Proyecto en activo
La referencia del proyecto es: AEI-010500-2021-192.
El objetivo general del proyecto FoodTechINK es analizar la aplicabilidad industrial de indicadores colorimétricos para controlar la frescura y calidad del alimento fresco envasado. Estos indicadores colorimétricos están basados en tintas inteligentes que se integran en etiquetas (smart- labels) no invasoras y que permiten aportar datos reales de la calidad del producto fresco envasado a lo largo de toda la cadena de valor.
Para alcanzar esta meta, se establecen los siguientes objetivos específicos:
- Establecer el impacto económico y principales problemas asociados al procesado y realización de los controles de calidad actuales para alimento fresco envasado a lo largo de la cadena de valor.
- Identificar y caracterizar a través de literatura y pruebas de vida útil los parámetros más relevantes que puedan determinar la frescura de carne y pescado, y que servirán para el prototipado preliminar de etiquetas inteligentes para la determinación de frescura del alimento.
- Caracterizar la cadena de frío y aquellos factores de mayor impacto en la conservación del alimento fresco envasado y que servirán para el diseño de tintas inteligentes con capacidad de informar sobre la propia cadena de frío.
- Establecer la viabilidad económica y escalabilidad de la tecnología de packaging inteligente basado en etiquetas colorimétricas a través de una prueba de concepto realizada en lineal piloto.
- Elaborar estudios de innovación tecnológica y de mercado sobre etiquetas inteligentes.
- Difundir la potencialidad de las tintas inteligentes y de las etiquetas colorimétricas de código bidimensional unívoco para seguimiento de la calidad del producto fresco envasado, especialmente a través de los resultados del proyecto.
El resultado general del proyecto se centra en avanzar en sistemas de packaging inteligente para producto fresco envasado que permita – de forma no invasora – controlar la calidad del producto y minimizar la tasa de desperdicio de este tipo de alimento.
FoodTechINK está financiado por el Ministerio de Industria, Comercio y Turismo en la convocatoria 2021 del programa de Apoyo a las Agrupaciones Empresariales Innovadoras (AEI). Está coordinado por el Clúster Alimentario de Galicia y cuenta con la participación de la Fundación Centro Tecnolóxico da Carne (CTC), y las empresas ColorSensing, S.L.; Cofrico, S.L. y Vegalsa-Eroski, S.L.