Hidrólisis parcial del ingrediente rico en ZnPP para aumentar su solubilidad y facilitar su secado por atomización convencional y por combustión de pulsos (PORFIVAL). Ref.: PDC2021-121822-C22.
Entidades participantes:
Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) y Fundación Centro Tecnológico de la Carne.
Duración:
2021 – 2023.
Financiamiento:
Agencia Estatal de Investigación (AEI).
Presupuesto:
149.500,00 €.
Llamar:
Resolución de Presidencia de la Agencia Estatal de Investigación por la que se aprueba la convocatoria para el año 2021 del procedimiento de concesión de ayudas a Proyectos de I+D+i para la realización de “Pruebas de Concepto”, en el marco del Programa Estatal de I+D+i Orientado a los Retos de la Sociedad, del Plan Estatal de Investigación e Innovación Científica y Técnica 2017-2020. (BOE núm. 100, de 27 de abril de 2021).
Objetivo:
El proceso de secado mediante atomizadores convencionales requiere la vaporización de pequeñas gotas. Por este motivo, la presencia de partículas pequeñas y una mala solubilidad pueden limitar el secado de determinados productos, incluido el ingrediente propuesto rico en Zn-protoporfirina. La capacidad colorante de este ingrediente depende del ZnPP que queda en la fracción proteica insoluble. Sin embargo, una hidrólisis parcial puede ayudar a solubilizar la proteína insoluble y así facilitar su atomización en atomizadores convencionales. Por lo tanto, el objetivo del proyecto es examinar esta estrategia para la solubilización del ingrediente Zn-protoporfirina como paso previo a su secado, con el fin de obtener un ingrediente en polvo con capacidad colorante y solubilidad mejorada, que ofrece una amplia gama de aplicaciones. . La hidrólisis química y enzimática se evaluará en términos de capacidad de color y solubilidad, y si esta estrategia conduce a una mejor solubilidad sin afectar la capacidad de coloración, se puede utilizar en todo tipo de tecnologías de secado.
