“Utilización y valorización de cortes secundarios de canales de vacuno” (FEADER 2023/046B)
Entidades participantes:
MARETERRA CONSERVAS, S.L.; FUNDACIÓN CENTRO TECNOLÓXICO DA CARNE; AUXILIUM COQUINA, S.L.; CARDENAL BUENO 33, S.L.; e CASA PIREIRO DE GROLOS, S.C.
Duración:
2023 – 2026.
Financiación:
Axencia Galega da Calidade Alimentaria. Xunta de Galicia.
Presupuesto:
175.800,00 €. Ayudas destinadas a la publicidad, la objetividad y la competencia competitiva para el año 2023 y cofinanciadas por el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader).
Convocatoria:
Resolución de 11 de julio de 2023 por la que se establecen las bases reguladoras para la concesión, en concurso público, de ayudas para la ejecución de proyectos de los grupos operativos de la Asociación Europea de Innovación (AEI), cofinanciadas con el Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural (Feader) en el marco del Plan Estratégico de la Política Agrícola Común (PEPAC) 2023-2027, y están convocados para el año 2023 (código de procedimiento MR331B). (DOG nº 141, de 26 de julio de 2023).
Objetivo Principal:
El objetivo general de este grupo operativo es el perfeccionamiento de la elaboración de 11 productos cocinados utilizando carne de vacuno mayor, steak tartar, carne ao caldeiro, paté en terrina, caldos (caldo limpio, caldo doble y consomé), salsas (fondo oscuro y boloñesa) y rellenos (para pasta fresca y para empanadas), lo que lleva consigo la caracterización de carne de vacuno de primera. vaca y buey, de raza Rubia Galega y asturiana de los valles y la montaña, la elección de las piezas cárnicas y el diseño de recetas con ellas, la caracterización nutricional y organoléptica de los productos obtenidos, así como la determinación de las mejores técnicas de conservación y vida útil.
