Hidrólise parcial do ingrediente rico en ZnPP para aumentar a súa solubilidade e facilitar o seu secado por atomización convencional e por combustión de pulsos (PORFIVAL. Ref.: PDC2021-121822-C22.
Entidades participantes:
Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias (IRTA) e Fundación Centro Tecnolóxico da Carne.
Duración:
2021 – 2023.
Financiamento:
Axencia Estatal de Investigación (AEI).
Orzamento:
149.500,00 €.
Convocatoria:
Resolución da Presidencia da Agencia Estatal de Investigación pola que se aproba a convocatoria para o ano 2021 do procedemento de concesión de axudas a Proxectos de I+D+i para a realización de «Probas de Concepto», no marco do Programa Estatal de I+D+i Orientada aos Retos da Sociedade, do Plan Estatal de Investigación Científica e Técnica e de Innovación 2017-2020. (BOE núm. 100, do 27 de abril do 2021).
Obxectivo:
O proceso de secado mediante atomizadores convencionais require a vaporización de pequenas pingas. Por esta razón, a presenza de pequenas partículas e a escasa solubilidade poden limitar o secado de certos produtos, entre eles o ingrediente proposto rico en Zn- protoporfirina. A capacidade colorante deste ingrediente depende do ZnPP que permanece na fracción proteica insoluble. Con todo, unha hidrólise parcial pode axudar a solubilizar a proteína insoluble e facilitar así a súa atomización en atomizadores convencionais. Por tanto, o obxectivo do proxecto é examinar esta estratexia para a solubilización do ingrediente Zn- protoporfirina como paso previo ao seu secado, de cara á obtención dun ingrediente en po con capacidade colorante e solubilidade mellorada, o que ofrece unha ampla gama de aplicacións. A hidrólise química e encimática avaliarase en termos de capacidade de cor e solubilidade e, no caso de que esta estratexia supoña unha mellora da solubilidade sen afectar á capacidade colorante, poderá utilizarse en todo tipo de tecnoloxías de secado.
