Laboratorio de Análisis Sensorial

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El análisis sensorial es una disciplina científica que identifica, mide, analiza e interpreta las características organolépticas de un producto mediante los sentidos. Es la única técnica analítica que permite evaluar una muestra dentro de un contexto real de consumo, ya que su herramienta básica es el ser humano. La industria agroalimentaria emplea cada vez más la evaluación sensorial para conocer como perciben los consumidores sus productos, siendo su uso imprescindible para el control de calidad, investigación y desarrollo de nuevos productos, estudios de vida útil, certificación de productos, comparación de productos homólogos en el mercado, etc.

Existen dos tipos de análisis sensorial en función del panel de juicios utilizado:

Estudios analíticos, realizados por un panel de juicios entrenados, que proporcionan información detallada sobre las características organolépticas de un determinado producto de forma objetiva y reproducible.
Estudios de consumidores, realizados por un panel de juicios no entrenados, que proporcionan información sobre el grado de aceptación o preferencia de un producto, así como su posición en el mercado.

Equipamiento

Sala de catas con 10 cabinas individuales diseñada según la norma UNE-EN-ISO 8589:2010.
Área de preparación de muestras dotada con horno de convección, horno convencional y placa de inducción.
Sala para dinámicas de grupo.
Software específico para el tratamiento estadístico de los resultados.

El CTC es socio corporativo de la Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS).

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