Laboratorio de Físico-Química

El laboratorio fisicoquímico está orientado al análisis de la composición nutricional así como a las especificaciones de calidad sobre la vida útil de los alimentos, para que continúe conservando las características organolépticas apreciadas por el consumidor. Cuenta con más de 20 técnicas analíticas llevadas a cabo bajo protocolos de gran reconocimiento por parte de organizaciones nacionales e internacionales, centrándose principalmente en el sector de la carne.

Además, posee diferentes equipos para el análisis de diversos factores fisicoquímicos relacionados con las características organolépticas tanto de las materias primas como de los productos terminados (color, capacidad de retención de agua y textura) considerados como indicadores importantes de la calidad y aceptabilidad del producto por parte del consumidor final.

Equipos del laboratorio fisicoquímico

• Analizador de grasa
• Analizador de proteína
• Analizador de textura (Warner – Bratzler, TPA)
• Medidor de aw
• NIR
• Colorímetro
• Valorador automático
• Mufla