Área de calidad nutricional y diferenciada
Evalúa la calidad nutricional en cada una de las fases del proceso productivo (materias primas e ingredientes, productos intermedios, productos acabados y envasados).
Valor nutricional
- Composición química
- Perfil de ácidos grasos y de aminoácidos
- Calidad sensorial
Calidad diferenciada
- Genética: especies, razas (autóctonas), variedades, estirpes, cruces,…
- Manejo: alimentación, edad de sacrificio, sistemas de explotación,…
- Caracterización del canal y de la carne
