Área de calidade nutricional e diferenciada

Área de calidade nutricional e diferenciada

Avalia a calidade nutricional en cada una das fases do proceso produtivo (materias primas e ingredientes, produtos intermedios, produtos acabados e envasados).

Valor nutricional

  • Composición química
  • Perfil de ácidos graxos e de aminoácidos
  • Calidade sensorial

Calidade diferenciada

  • Xenética: especies, razas (autóctonas), variedades, estirpes, cruzamentos,…
  • Manexo: alimentación, idade de sacrificio, sistemas de explotación,…
  • Caracterización da canle e da carne

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