“Obtención, purificación y funcionalización de aislados proteicos de altramuz y su aplicación en la elaboración de análogos cárnicos (OPFLUPAN)” (PID2020-114422RR-C54)
Entidades participantes:
Fundación Centro Tecnológico de la Carne (organismo coordinador), IRTA, Universidad de Granada, Universidad Politécnica de Valencia y Fundación Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili.
Duración:
2022 – 2024.
Financiamiento:
Agencia Estatal de Investigación.
Presupuesto:
135.520,00 €.
Financiación:
Resolución de Presidencia de la Agencia Estatal de Investigación por la que se aprueba la convocatoria de tramitación anticipada para el año 2020 del procedimiento de concesión de ayudas a Proyectos de I+D+i, en el marco del Programa Estatal para la Generación del Conocimiento y el Fortalecimiento Científico y Tecnológico del Sistema de I+D+i y del Programa Estatal de I+D+i Orientado a los Retos de la Sociedad, el Plan Estatal de Investigación e Innovación Científica y Técnica 2017-2020.
Objetivo:
Este proyecto tiene como objetivo caracterizar diversas variedades de fox pea con el objetivo de seleccionar aquellas con un contenido óptimo de proteína y un bajo contenido de grasa. La fox guisante también tiene contenidos importantes de factores antinutricionales (FNA) como polifenoles, saponinas o alcaloides, que se tendrán en cuenta a la hora de seleccionar las variedades para las siguientes etapas del proyecto.
- Indicaciones para interpretación de Datos Proyecto OPFLupan (PID2020-114422RR-C54)
- Resultados unificados-Análogo cárnico tipo Burguer
- Resultados unificados-Analogo cárnico tipo Chorizo
- Resultados unificados-Estudio Hidólisis Enzimática de LPI y Capacidad Antioxidante
- Resultados unificados-Estudio FSC sobre harina
- Resultados unificados-Estudio PEF sobre harina
- Resultados unificados-Estudio FSC sobre LPI
- Resultados unificados-Optimización de la extracción (extracción alcalina-precipitación en PI)
- (8) IT-Alcaloides totales
- (9) IT-Saponinas totales
- (10) Polifenoles totales
- Congreso 2023- 6to Congreso International de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos
- Congreso 2024- 1st International conference on SREFE
- Congreso 2024-XII-Congreso-CyTA-CESIA
- Artículo 2023-Domínguez et al. (2023). Optimization and Characterization of Lupin Protein Isolate Obtained Using Alkaline…. FOODS
- Artículo 2023-López-Pedrouso et al. (2023). Mitigating the allergenicity of lupin…safety. Meat Technology
- Artículo 2024-Domínguez-Valencia et al. (2024) Use of supercritical CO2 to improve the quality of lupin protein isolate. Food Chem
- Artículo 2025-Rubén Domínguez-Valencia et al. (2025). Impact of Supercritical CO2 Treatment on Lupin Flour and Lupin