Obtención, purificación y funcionalización de aislados proteicos de fox guisante y su aplicación en la preparación de análogos cárnicos (OPFLUPAN)

“Obtención, purificación y funcionalización de aislados proteicos de altramuz y su aplicación en la elaboración de análogos cárnicos (OPFLUPAN)” (PID2020-114422RR-C54)

Entidades participantes:

Fundación Centro Tecnológico de la Carne (organismo coordinador), IRTA, Universidad de Granada, Universidad Politécnica de Valencia y Fundación Instituto de Investigación Sanitaria Pere Virgili.

Duración del proyecto:

2022-2025.

Financiamiento:

Agencia Estatal de Investigación.

Presupuesto:

76.230€

Financiación:

Resolución de Presidencia de la Agencia Estatal de Investigación por la que se aprueba la convocatoria de tramitación anticipada para el año 2020 del procedimiento de concesión de ayudas a Proyectos de I+D+i, en el marco del Programa Estatal para la Generación del Conocimiento y el Fortalecimiento Científico y Tecnológico del Sistema de I+D+i y del Programa Estatal de I+D+i Orientado a los Retos de la Sociedad, el Plan Estatal de Investigación e Innovación Científica y Técnica 2017-2020.

Objetivo:

Este proyecto tiene como objetivo caracterizar diversas variedades de fox pea con el objetivo de seleccionar aquellas con un contenido óptimo de proteína y un bajo contenido de grasa. La fox guisante también tiene contenidos importantes de factores antinutricionales (FNA) como polifenoles, saponinas o alcaloides, que se tendrán en cuenta a la hora de seleccionar las variedades para las siguientes etapas del proyecto.