Obtención, purificación e funcionalización de illados proteicos de chícharo de raposo e a súa aplicación na elaboración de análogos cárnicos (OPFLUPAN)

“Obtención, purificación e funcionalización de illados proteicos de altramuz e a súa aplicación na elaboración de análogos cárnicos (OPFLUPAN)” (PID2020-114422RR-C54)

Entidades participantes:

Fundación Centro Tecnolóxico da Carne (entidade coordinadora), IRTA, Universidad de Granada, Universidad Politécnica de Valencia e Fundacio Institut D´investigacio Sanitaria Pere Virgili.

Duración do proxecto:

2022 – 2025

Financiamento:

Axencia Estatal de Investigación.

Orzamento:

76.230€

Convocatoria:

Resolución da Presidencia da Axencia Estatal de Investigación pola que se aproba a convocatoria de tramitación anticipada para o ano 2020 do procedemento de concesión de axudas a Proxectos de I+D+i, no marco do Programa Estatal de Xeración de Coñecemento e Fortalecemento Científico e Tecnolóxico do Sistema de I+D+i e do Programa Estatal de I+D+i Orientada aos Retos da Sociedade, do Plan Estatal de Investigación Científica e Técnica e de Innovación 2017-2020.

Obxectivo:

O presente proxecto pretende caracterizar diversas variedades de chícharo de raposo co obxectivo de seleccionar aquelas que presenten un óptimo contido de proteína e un baixo contido graxo. O chícharo de raposo presenta tamén importantes contidos de factores antinutricionais (ANF) como os polifenois, as saponinas ou os alcaloides, que serán tidos en conta á hora de seleccionar as variedades para as seguintes etapas do proxecto.