Área de calidade nutricional e diferenciada
Avalia a calidade nutricional en cada una das fases do proceso produtivo (materias primas e ingredientes, produtos intermedios, produtos acabados e envasados).
Valor nutricional
- Composición química
- Perfil de ácidos graxos e de aminoácidos
- Calidade sensorial
Calidade diferenciada
- Xenética: especies, razas (autóctonas), variedades, estirpes, cruzamentos,…
- Manexo: alimentación, idade de sacrificio, sistemas de explotación,…
- Caracterización da canle e da carne
